食品低温贮藏并非温度越低越好，也并非任意低温条件下所有食品都能取得良好的贮藏效果，食品在保鲜库内贮存一般不影响其内部组织，保鲜能使食品保持原有的风味和新鲜程度，同时客户也不应追求过低的贮藏温度，温度的降低将直接带来设备初投资和运行费用的增加。

 

　　冷藏库的库温是-18℃，冷藏库一般是不定期的逐步的将食品放入冷库，经过一段时间，冷藏库的库温是-18℃,取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求，这就是典型的冷藏库。

 

　　举例：一个工厂的食堂或一个食品的原料冷库，今天购进了500公斤肉，放入了冷库，经过一段时间冷库的库温达到了-18℃,他们对这一段时间没有具体要求，这是冷藏库的特点。随着食堂的需要，今天可取出100公斤肉，明天可能取出50公斤肉，后天可能又购进了200公斤肉，这就是典型的冷藏库。

 

　　低温库的库温是-25℃以下。因为某些食品如：冰激凌和海鲜食品需要在-25℃库温下保存才不会变质，如冰激凌储藏时达不到-25℃,它的香味就没有了；海鲜食品的鲜味和口感就差多了；

 

　　低温库的特点是：不定期逐步的将食品放入冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃,对这段时间没有特殊的要求，对这个冷库的库温是有严格要求的，在-18℃~-25℃之间，这就是典型的低温库。

 

　　气调库是在冷库(高温库)的基础上发展起来的，用于果品、蔬菜、花卉、粮食等储藏的现代化设施。气调库除了控制库内温度外，还能有效调控库内气份参数，以达到延长储藏期、提高储藏质量的目的，气调储藏***早被英国人称为“气体冷藏( Refrigerated Gas Storage)”,以此可以看出两者的相近之处。后来美国学者建议将名称改为“气调储藏( Controlled Atmosphere Storage)”,并被广泛采纳。

 

　　速冻是指在很短的时间内将物品的温度以***快的方式冷却下来，使其内在的质量产产生大的变化，从而达到保鲜、保质的目的。也就是说需要连续的深度冷冻系统，使之达到速冻的***终目的。具体的说：就是深度的冷冻系统使食品迅速通过-2℃这个冰晶区域的过程越短，食品的保鲜度就越高。